27 de agosto de 2012

Tarte de Tangerina e Merengue

Depois do limão ter sido rei na tarte de limão é a vez das tangerinas serem rainhas nesta tarte.
Mal vi as fotos no blogue A Cozinha Coletiva, babei. A cor do curd, linda e hipnotizante, foi o bastante para me convencer (apesar de no meu caso, ter ficado um pouco mais amarelado :DDD). 
E gostei bastante do resultado, fresca, ligeiramente ácida, com um delicioso merengue e uma estaladiça massa, o bastante para convencer qualquer um! :)




Tarte de Tangerina e Merengue
Ingredientes
Para a massa:
1 e 1/3 chávenas de farinha
1 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/2 chávena de manteiga gelada, picada
3 colheres de sopa de leite

Para o recheio (curd de tangerina):
1 chávena de açúcar
3 colheres de sopa de maisena
1/8 colher de chá de sal
1/2 chávena de sumo de tangerina
4 gemas de ovos
1 colher de chá de raspa da casca de tangerina
1/4 chávena de manteiga derretida

Para o merengue:
4 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar

Preparação:
Para a massa, numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga picada e incorpore apertando com as pontas dos dedos até ficar com uma textura areada (tipo areia molhada).
Adicione o leite, uma colher de cada vez, amassando, o suficiente para formar um bola com a massa. Achate-a, até formar um disco grosso, envolva em película aderente e leve ao frio, durante, pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.
Retire a massa do frio, estenda-a, com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada e seguidamente forre uma tarteira.
Pique a massa com um garfo, cubra-a com papel de aluminio e encha com leguminosas secas.
Leve ao forno durante15 minutos. Retire o papel de alumínio e as leguminosas, baixe a temperatura do forno para 180.ºC e leve a cozer durante mais 8/10 minutos, até a massa ficar dourada.
Retire e deixe arrefecer.

Para o recheio, numa panela, misture o açúcar, a maisena e o sal.
Adicione, gradualmente, o sumo de tangerina, mexendo até espumar.
Junte as gemas e misture bem.
Adicione as raspas de tangerina e a manteiga derretida.
Leva a panela ao lume, mexendo constantemente até engrossar (baixe o lume consoante a mistura comece a engrossar).

Para o merengue, bata as claras em castelo, adicionando o açúcar às colheradas até obter um preparado consistente, brilhante e liso.

Recheie a massa (já fria) com o curd de tangerina ainda quente.
Logo de seguida, espalhe o merengue, distribuindo bem e formando picos com as costas de uma colher, tendo cuidado para que fique em contacto com toda a borda da massa.
Leve ao forno, 150.ºC, durante 10 a 15 minutos, verificando sempre para que o merengue fique uniformemente dourado.
Deixe arrefecer e leve ao frio por 3 horas, antes de servir.


Boa semana!
Obrigado pela visita e comentários. 
Beijos e Abraços ;)

20 de agosto de 2012

Bolo Folhado de Framboesa

Aniversário da mãe, bolo do filho. :)
Uma das pessoas mais difíceis de agradar, quando vou para a cozinha, é sem duvida a minha mãe. Não é muito adepta de cremes (sou louco por cremes) e prefere os bolos mais simples (para mim, quanto mais cremes melhor :D).
Assim, tentei arranjar um meio termo, e lá veio mais uma receita do livro Bolos, Tartes e Tortas.
Gostei muito, da combinação de sabores, o doce de framboesa fica delicioso em contraste com o bolo, o creme e a estaladiça massa folhada.
E fresco, ohhhhhh, muito bom. :)





Bolo Folhado de Framboesa
Ingredientes
300 g de massa folhada


Para o creme:
2 folhas de gelatina
150 g de açúcar fino
50 g de farinha
3 gemas
5 dl de leite
1 pau de canela
1 casquinha de limão
200 g de doce de framboesa

Para o bolo:
3 gemas
3 ovos
125 g de açúcar fino
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação:
Ligue o forno a 210.ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal já untado.
Corte a massa folhada num rectângulo com 30x20 centímetros. Coloque-o no tabuleiro e leve ao forno, por 15 minutos, coberto com papel de alumínio e leguminosas secas; retire-os e leve, de novo, a massa ao forno, durante cinco minutos. Retire e deixe arrefecer.

Para o creme, demolhe a gelatina em água fria.
Leve ao lume o açúcar com a farinha, as gemas, o leite, o pau de canela e a casca de limão, mexendo até ferver; retire e elimine estes últimos.
Adicione a gelatina escorrida ao creme e mexa bem, para que esta se dissolva.

Prepare o bolo, forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga.
Bata as gemas com os ovos e o açúcar, até dobrarem de volume.
Junte-lhes a farinha, já peneirada, e verta a massa no tabuleiro; leve ao forno, a 200.ºC, por 10 minutos; retire e deixe arrefecer.

Corte a massa folhada e o bolo ao meio. Cubra uma das partes com metade do creme. Sobreponha-lhe uma parte do bolo; barre-o com o doce de framboesa e sobreponha-lhe a outra parte. Por cima, espalhe o creme. Termine com a massa folhada restante.
Sirva o bolo fresco e decorado a gosto.




Obrigado pela visita.
Boa semana! :)

11 de agosto de 2012

Bolo de Coco e Leite Condensado

Mais uma, retirada do livro Bolos, Tartes e Tortas e só posso dizer que é divinal.
Adoro, adorei, adoraram ..... :D
A textura, semelhante a uma queijada, que por si só é deliciosa, mas que juntamente com o creme de leite condensado....... ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, que dupla!! 
Fresco e com um sabor que me fez lembrar os fantásticos Raffaello da Ferrero, penso que não preciso dizer mais nada!! ;)



Bolo de Coco e Leite Condensado
Ingredientes
Para o bolo:
250 g de açúcar fino
125 g de manteiga
8 gemas
1 dl de leite
75 g de coco ralado
50 g de farinha
1 colher de chá de fermento
8 claras

Para o creme:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sobremesa de maisena
3 gemas
2 dl de leite
50 g de coco ralado e torrado

Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Para o bolo, bata o açúcar com a manteiga, até obter uma mistura fofa.
Junte as gemas, o leite e mexa; adicione-lhes o coco, a farinha, o fermento e mexa.
Bata as claras em castelo e envolva-as, cuidadosamente, na mistura anterior.
Verta a massa na forma e leve a cozer a meio do forno, durante 25 minutos.
Verifique a cozedura e retire do forno; deixe arrefecer e desenforme.

Para o creme, num tacho, coloque o leite condensado, a maisena, as gemas, o leite e mexa bem.
Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver; retire e deixe arrefecer.

Com uma faca, abra o bolo ao meio, horizontalmente; recheie com um pouco do creme.
Componha-o e cubra-o com o restante creme.
Polvilhe-o com o coco ralado e torrado e leve-o ao frio, até à hora de servir.


Obrigado pela visita e boa semana :)

4 de agosto de 2012

Tarte de Ananás Cremosa

Mais uma receita do Livro Bolos, Tartes e Tortas, que excedeu as expectativas. Não esperava que fosse tão deliciosa e que agradasse a todos (o que normalmente é difícil).
O recheio é delicioso, adoro ananás, portanto não seria difícil convencer-me, mas a massa também ajudou, uma das melhores receitas que já experimentei.
A Duxa, falou num dos seus comentários, que coleccionava receitas de tartes e eu resolvi ajuda-la, esperando que goste e experimente. ;)
Uma situação engraçada, foi a dificuldade para tirar fotografias à tarte, penso que pela cor da mesma e pela luminosidade, foi um trabalho árduo, mas lá saiu alguma coisa. :)






Tarte de Ananás Cremosa
Ingredientes
Para a massa areada:
250 g de farinha
100 g de açúcar fino
100 g de manteiga
1 ovo inteiro

Para o recheio:
150 g de açúcar fino (depois de provar, acho que se pode reduzir uns 50 g)
3 ovos
1 gemas
3,5 dl de leite
5 rodelas de ananás em conserva
2 colheres de sopa de geleia a gosto

Preparação:
Prepare a massa, misture delicadamente, esfregando com as mãos, a farinha com o açúcar e a manteiga.
Acrescente o ovo e a gema e ligue-os à misture anterior.
Molde a massa, formando uma bola, e deixe-a descansar no frigorífico, por 30 minutos.

Ligue o forno a 180.ºC.
Unte uma tarteira com manteiga; forre-a com a massa areada e apare o excesso.

Para o recheio, junte o açúcar aos ovos e à gema e mexa bem.
Acrescente-lhes o leite e misture.
Corte o ananás em pedaços e disponha-os na forma; sobreponha-lhes o preparado anterior.
Leve ao forno, durante 45 minutos.
Retire a tarte do forno, e antes de a desenformas, deixe-a arrefecer.
Pincele com geleia e sirva.



Boa semana.
Obrigado pela visita e comentários. :)