Bolo Folhado de Framboesa

Aniversário da mãe, bolo do filho. :)
Uma das pessoas mais difíceis de agradar, quando vou para a cozinha, é sem duvida a minha mãe. Não é muito adepta de cremes (sou louco por cremes) e prefere os bolos mais simples (para mim, quanto mais cremes melhor :D).
Assim, tentei arranjar um meio termo, e lá veio mais uma receita do livro Bolos, Tartes e Tortas.
Gostei muito, da combinação de sabores, o doce de framboesa fica delicioso em contraste com o bolo, o creme e a estaladiça massa folhada.
E fresco, ohhhhhh, muito bom. :)

Bolo Folhado de Framboesa

Ingredientes
300 g de massa folhada


Para o creme:
2 folhas de gelatina
150 g de açúcar fino
50 g de farinha
3 gemas
5 dl de leite
1 pau de canela
1 casquinha de limão
200 g de doce de framboesa

Para o bolo:
3 gemas
3 ovos
125 g de açúcar fino
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação:
Ligue o forno a 210.ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal já untado.
Corte a massa folhada num rectângulo com 30x20 centímetros. Coloque-o no tabuleiro e leve ao forno, por 15 minutos, coberto com papel de alumínio e leguminosas secas; retire-os e leve, de novo, a massa ao forno, durante cinco minutos. Retire e deixe arrefecer.

Para o creme, demolhe a gelatina em água fria.
Leve ao lume o açúcar com a farinha, as gemas, o leite, o pau de canela e a casca de limão, mexendo até ferver; retire e elimine estes últimos.
Adicione a gelatina escorrida ao creme e mexa bem, para que esta se dissolva.

Prepare o bolo, forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga.
Bata as gemas com os ovos e o açúcar, até dobrarem de volume.
Junte-lhes a farinha, já peneirada, e verta a massa no tabuleiro; leve ao forno, a 200.ºC, por 10 minutos; retire e deixe arrefecer.

Corte a massa folhada e o bolo ao meio. Cubra uma das partes com metade do creme. Sobreponha-lhe uma parte do bolo; barre-o com o doce de framboesa e sobreponha-lhe a outra parte. Por cima, espalhe o creme. Termine com a massa folhada restante.
Sirva o bolo fresco e decorado a gosto.

Obrigado pela visita.

Boa semana! :)