Delícias de Noz e Laranja

Setembro chegou, e com ele aproxima-se o regresso à escola e aos trabalhos. Sendo assim, é necessário estimular a nossa capacidade intelectual e não há melhor aliado, que os ácidos gordos ómega 3.
Este acido, com inúmeras qualidades (ao nível da saúde cardiovascular, circulação sanguínea, tensão arterial) está presente na soja, óleo de colza, amendoins, nozes, peixes gordos, sementes de sesamo e linhaça.

Esta semana, decidi antecipadamente o que iria preparar, no fim-de-semana, e durante  a ida ao supermercado, achei piada ao facto de um dos panfletos "elogiar as nozes", ingrediente principal da receita que previamente tinha escolhido. :D
Mais motivado ainda, lá fui eu para a cozinha, um pouco receoso, pois fazer um ponto de açúcar a olho, não é fácil (sim, eu sei, tenho que comprar um termómetro), mas acho que lá cheguei.
O resultado, um bolo fresco, delicioso, enriquecido pela combinação do delicioso sabor das nozes e da laranja, que acho que vale a pena experimentar. :)
Retirada do livro "Bolos, Tartes e Tortas" e "Técnicas e Ingredientes".

 Delícias de Noz e Laranja

Ingredientes
Para o bolo:
130 g de açúcar amarelo
100 g de manteiga
4 ovos
3 gemas
1 laranja (raspa e sumo)
100 g de nozes trituradas
1 colher de chá de fermento
200 g de farinha

Para a calda:
130 g de açúcar em pó
1,5 dl de água

Preparação:
Unte um tabuleiro 30x30 centímetros com manteiga, forre-o com papel vegetal e ligue o forno a 180.ºC.
Bata o açúcar com a manteiga, junte os ovos, as gemas e bata um pouco mais.
Adicione a raspa de laranja e a noz triturada, incorpore.
Junte o fermento à farinha e adicione-os ao creme anterior e misture bem.
Verta a massa no tabuleiro e leve-ao ao forno, por 25 minutos.

Prepare a calda, ferva o açúcar com a agua, até obter ponto de pérola (este ponto é obtidos aos 34 graus, com pesa-xaropes, e aos 108 graus, com o termómetro. A olho nu, é constatado quando, ao verter um pouco da calda de açúcar de uma colher, se forma um fio resistente, cuja extremidade é semelhante a uma pérola). Retire a calda do lume e junte-lhe o sumo de laranja.

Ainda no tabuleiro, regue o bolo com a calda morna e deixe arrefecer.
Desenforme-o, corte-o em rectângulos e leve ao frio.
Sirva as delicias bem frescas.

Considerações:
- Ao contrário do que podia pensar, por levar a calda, o bolo não fica húmido "ao toque". Mas sente-se toda a frescura, da calda, a cada dentada;

Boa semana, vamos aproveitar que vai estar quente. :D

Obrigado pela visita e comentários.

Tarte de Tangerina e Merengue

Depois do limão ter sido rei na tarte de limão é a vez das tangerinas serem rainhas nesta tarte.

Mal vi as fotos no blogue A Cozinha Coletiva, babei. A cor do curd, linda e hipnotizante, foi o bastante para me convencer (apesar de no meu caso, ter ficado um pouco mais amarelado :DDD). 

E gostei bastante do resultado, fresca, ligeiramente ácida, com um delicioso merengue e uma estaladiça massa, o bastante para convencer qualquer um! :)

Tarte de Tangerina e Merengue

Ingredientes

Para a massa:

1 e 1/3 chávenas de farinha

1 colher de chá de açúcar

1/4 colher de chá de sal

1/2 chávena de manteiga gelada, picada

3 colheres de sopa de leite

Para o recheio (curd de tangerina):

1 chávena de açúcar

3 colheres de sopa de maisena

1/8 colher de chá de sal

1/2 chávena de sumo de tangerina

4 gemas de ovos

1 colher de chá de raspa da casca de tangerina

1/4 chávena de manteiga derretida

Para o merengue:

4 claras de ovo

1/2 chávena de açúcar

Preparação:

Para a massa, numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.

Adicione a manteiga picada e incorpore apertando com as pontas dos dedos até ficar com uma textura areada (tipo areia molhada).

Adicione o leite, uma colher de cada vez, amassando, o suficiente para formar um bola com a massa. Achate-a, até formar um disco grosso, envolva em película aderente e leve ao frio, durante, pelo menos 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220.ºC.

Retire a massa do frio, estenda-a, com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada e seguidamente forre uma tarteira.

Pique a massa com um garfo, cubra-a com papel de aluminio e encha com leguminosas secas.

Leve ao forno durante15 minutos. Retire o papel de alumínio e as leguminosas, baixe a temperatura do forno para 180.ºC e leve a cozer durante mais 8/10 minutos, até a massa ficar dourada.

Retire e deixe arrefecer.

Para o recheio, numa panela, misture o açúcar, a maisena e o sal.

Adicione, gradualmente, o sumo de tangerina, mexendo até espumar.

Junte as gemas e misture bem.

Adicione as raspas de tangerina e a manteiga derretida.

Leva a panela ao lume, mexendo constantemente até engrossar (baixe o lume consoante a mistura comece a engrossar).

Para o merengue, bata as claras em castelo, adicionando o açúcar às colheradas até obter um preparado consistente, brilhante e liso.

Recheie a massa (já fria) com o curd de tangerina ainda quente.

Logo de seguida, espalhe o merengue, distribuindo bem e formando picos com as costas de uma colher, tendo cuidado para que fique em contacto com toda a borda da massa.

Leve ao forno, 150.ºC, durante 10 a 15 minutos, verificando sempre para que o merengue fique uniformemente dourado.

Deixe arrefecer e leve ao frio por 3 horas, antes de servir.

Boa semana!

Obrigado pela visita e comentários. 

Beijos e Abraços ;)

Bolo Folhado de Framboesa

Aniversário da mãe, bolo do filho. :)
Uma das pessoas mais difíceis de agradar, quando vou para a cozinha, é sem duvida a minha mãe. Não é muito adepta de cremes (sou louco por cremes) e prefere os bolos mais simples (para mim, quanto mais cremes melhor :D).
Assim, tentei arranjar um meio termo, e lá veio mais uma receita do livro Bolos, Tartes e Tortas.
Gostei muito, da combinação de sabores, o doce de framboesa fica delicioso em contraste com o bolo, o creme e a estaladiça massa folhada.
E fresco, ohhhhhh, muito bom. :)

Bolo Folhado de Framboesa

Ingredientes
300 g de massa folhada


Para o creme:
2 folhas de gelatina
150 g de açúcar fino
50 g de farinha
3 gemas
5 dl de leite
1 pau de canela
1 casquinha de limão
200 g de doce de framboesa

Para o bolo:
3 gemas
3 ovos
125 g de açúcar fino
60 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Preparação:
Ligue o forno a 210.ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal já untado.
Corte a massa folhada num rectângulo com 30x20 centímetros. Coloque-o no tabuleiro e leve ao forno, por 15 minutos, coberto com papel de alumínio e leguminosas secas; retire-os e leve, de novo, a massa ao forno, durante cinco minutos. Retire e deixe arrefecer.

Para o creme, demolhe a gelatina em água fria.
Leve ao lume o açúcar com a farinha, as gemas, o leite, o pau de canela e a casca de limão, mexendo até ferver; retire e elimine estes últimos.
Adicione a gelatina escorrida ao creme e mexa bem, para que esta se dissolva.

Prepare o bolo, forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga.
Bata as gemas com os ovos e o açúcar, até dobrarem de volume.
Junte-lhes a farinha, já peneirada, e verta a massa no tabuleiro; leve ao forno, a 200.ºC, por 10 minutos; retire e deixe arrefecer.

Corte a massa folhada e o bolo ao meio. Cubra uma das partes com metade do creme. Sobreponha-lhe uma parte do bolo; barre-o com o doce de framboesa e sobreponha-lhe a outra parte. Por cima, espalhe o creme. Termine com a massa folhada restante.
Sirva o bolo fresco e decorado a gosto.

Obrigado pela visita.

Boa semana! :)

Bolo de Coco e Leite Condensado

Mais uma, retirada do livro Bolos, Tartes e Tortas e só posso dizer que é divinal.
Adoro, adorei, adoraram ..... :D
A textura, semelhante a uma queijada, que por si só é deliciosa, mas que juntamente com o creme de leite condensado....... ohhhhhhhhhhhhhhhhhhh, que dupla!! 
Fresco e com um sabor que me fez lembrar os fantásticos Raffaello da Ferrero, penso que não preciso dizer mais nada!! ;)

Bolo de Coco e Leite Condensado

Ingredientes
Para o bolo:
250 g de açúcar fino
125 g de manteiga
8 gemas
1 dl de leite
75 g de coco ralado
50 g de farinha
1 colher de chá de fermento
8 claras

Para o creme:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sobremesa de maisena
3 gemas
2 dl de leite
50 g de coco ralado e torrado

Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Para o bolo, bata o açúcar com a manteiga, até obter uma mistura fofa.
Junte as gemas, o leite e mexa; adicione-lhes o coco, a farinha, o fermento e mexa.
Bata as claras em castelo e envolva-as, cuidadosamente, na mistura anterior.
Verta a massa na forma e leve a cozer a meio do forno, durante 25 minutos.
Verifique a cozedura e retire do forno; deixe arrefecer e desenforme.

Para o creme, num tacho, coloque o leite condensado, a maisena, as gemas, o leite e mexa bem.
Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver; retire e deixe arrefecer.

Com uma faca, abra o bolo ao meio, horizontalmente; recheie com um pouco do creme.
Componha-o e cubra-o com o restante creme.
Polvilhe-o com o coco ralado e torrado e leve-o ao frio, até à hora de servir.

Obrigado pela visita e boa semana :)

Tarte de Ananás Cremosa

Mais uma receita do Livro Bolos, Tartes e Tortas, que excedeu as expectativas. Não esperava que fosse tão deliciosa e que agradasse a todos (o que normalmente é difícil).
O recheio é delicioso, adoro ananás, portanto não seria difícil convencer-me, mas a massa também ajudou, uma das melhores receitas que já experimentei.
A Duxa, falou num dos seus comentários, que coleccionava receitas de tartes e eu resolvi ajuda-la, esperando que goste e experimente. ;)
Uma situação engraçada, foi a dificuldade para tirar fotografias à tarte, penso que pela cor da mesma e pela luminosidade, foi um trabalho árduo, mas lá saiu alguma coisa. :)

Tarte de Ananás Cremosa

Ingredientes
Para a massa areada:
250 g de farinha
100 g de açúcar fino
100 g de manteiga
1 ovo inteiro

Para o recheio:
150 g de açúcar fino (depois de provar, acho que se pode reduzir uns 50 g)
3 ovos
1 gemas
3,5 dl de leite
5 rodelas de ananás em conserva
2 colheres de sopa de geleia a gosto

Preparação:
Prepare a massa, misture delicadamente, esfregando com as mãos, a farinha com o açúcar e a manteiga.
Acrescente o ovo e a gema e ligue-os à misture anterior.
Molde a massa, formando uma bola, e deixe-a descansar no frigorífico, por 30 minutos.

Ligue o forno a 180.ºC.
Unte uma tarteira com manteiga; forre-a com a massa areada e apare o excesso.

Para o recheio, junte o açúcar aos ovos e à gema e mexa bem.
Acrescente-lhes o leite e misture.
Corte o ananás em pedaços e disponha-os na forma; sobreponha-lhes o preparado anterior.
Leve ao forno, durante 45 minutos.
Retire a tarte do forno, e antes de a desenformas, deixe-a arrefecer.
Pincele com geleia e sirva.

Boa semana.

Obrigado pela visita e comentários. :)

Bolo de Chocolate com Glacé de Café

Livro novo receitas novas, iupi! :D

Já andava para o comprar o Livro Bolos, Tartes e Tortas à algum tempo, mas vinha sempre a adiar.

Até que o encontrei com desconto e não hesitei (atenção o livro custou uns 4€, ahahahah).

E para começar, experimentei a primeira receita, chocolate e café... como eu  gosto destes dois sabores junto. :)

Bolo de Chocolate com Glacé de Café

Ingredientes
Para o bolo:
6 ovos
150 g de açúcar amarelo
150 g de farinha com fermento
2 colheres de sopa de cacau em pó

Para a glacé de café:
250 g de açúcar em pó
1 clara de ovo
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de água quente

Preparação:
Ligue o forno a 180.ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Bata os ovos com o açúcar, até dobrarem de volume e ficarem esbranquiçados.
Junte-lhes a farinha, previamente peneirada com o cacau em pó.
Verta esta massa na forma e leve-a ao forno, por 25 minutos; findo o tempo retire.
Desenforme o bolo apenas quando estiver frio.

Prepare a glacé, misture a clara de ovo com 250 g de açúcar em pó peneirado.
Dissolva o café na água quente e junte-o ao preparado anterior; misture bem até obter um preparado brilhante.

Disponha o bolo num prato, cubra-o com a glacé de café e deixe secar.
Decore com raspas de chocolate.

Considerações:
- Bolo deveria ser mais compacto e húmido;
- Decorei com crocante de avelã;

Boa semana gente! :)

Quadrados de Amêndoa

Um picnic (ou pique-nique o.O), é sempre um pretexto fantástico para quem gosta de meter as mãos na massa, o pior é decidir o que fazer. Tem que ser algo fácil de transportar, acondicionar e que aguente, porque o tempo está quente e etc e tal.
Na revista, Cozinhar é Fácil - Melhores Doces, tinha uma receita marcada de uma tarte de amêndoa com um aspecto yummy yummy. ^^
Pareceu-me muito bem, apenas transformei a tarte nuns pequenos e deliciosos quadrados, que pelo que sei foram muito elogiados por todos (yesssss !!!).

Quadrados de Amêndoa

Ingredientes
Para o bolo:
100 g de manteiga
100 g de açúcar
2 ovos
100 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Para a cobertura:
150 g de açúcar
80 g de manteiga
1 colher de sopa de caramelo liquido de compra
1,5 dl de natas
150 g de amêndoa palitada

Preparação:
Prepare e a massa, batendo muito bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o granulado.
Adicione os ovos, bata mais um pouco.
Envolva a farinha peneirada com o fermento.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha um forma rectangular.
Coloque a massa e leve ao forno a 200.ºC durante cerca de 25minutos.
Retire depois de cozida e deixe amornar.

Para a cobertura, coloque o açúcar, a manteiga e o caramelo numa caçarola.
Leve ao lume, mexendo de vez em quando, ate derreter o granulado.
Adicione as natas e cozinhe por dois minutos em lume brando, mexendo sempre.
Por fim, acrescente a amêndoa palitada e cozinhe sem parar de mexe, até obter ponto de estrada (passe uma colher de pau no fundo, de um lado ao outro, se a calda formar um género de estrada que deixa o fundo do recipiente visível é porque o ponto foi atingido).
Coloque o preparado sobre o bolo e espalhe uniformemente com uma espátula.
Leve ao forno a 200.ºC, durante cerca de 20 minutos.
Retire do calor e deixe arrefecer bem antes de desenformar.

O bolo por si só é uma delicia, mas a cobertura de amêndoa confere-lhe um um sabor... Torna-se difícil comer apenas um quadrado!

Obrigado pela visita e comentários!

Boa semana. ;)